В ресторане Sado Ник Богнар готовит лучшие суши Сент-Луиса в самом сердце холма.

Jan 13, 2024

Блюдо нигири с гребешком (слева направо), мадай, савара, саба и торо в Садо.

Ян Фрёб — ресторанный критик газеты St. Louis Post-Dispatch.

В Sado, великолепном новом суши-ресторане на холме, вы можете мимолетно увидеть шеф-повара и владельца Ника Богнара, если вообще увидите его. Как и следовало ожидать, большую часть вечеров он стоит за суши-баром Sado, но этот суши-бар не является центром просторного дизайна ресторана. Он занимает небольшую площадь сбоку от гораздо большей комнаты с обеденными столами и баром с напитками; В другой стороне этой комнаты находится вторая, еще более просторная столовая. Хотя вы можете забронировать место специально для посещения суши-бара, вам не обязательно это делать.

Сравните это с пьянящим, предпандемическим дебютом другого впечатляющего ресторана Богнара, Indo в Ботанических высотах. Когда Indo открылся в 2019 году, суши-бар стоял прямо у входной двери, и Богнар располагал там всего лишь шестью местами — места, которые были еще более желанными, когда Богнар обслуживал один из своих ужинов омакасе, помогая посетителям сделать около двух дюжин перекусов. по его выбору, от традиционных суши нигири до блюд, основанных на его тайском наследии, до одного дерзкого куска морской форели на гриле, вдохновленной Cheesecake Factory.

Джеймс Кэрролл готовит коктейли, пока посетители Кристина Мауро (справа) и барон Рана (в центре) обедают 2 июня 2023 года в ресторане Sado on the Hill.

Богнар планирует организовать ужины омакасе в Sado, как только будет готов всесезонный внутренний дворик ресторана с собственным суши-баром. Тем не менее, вы не спутаете Садо со строгими, ошеломляюще дорогими салонами омакасе, которые стали определять суши-сцену Нью-Йорка. Даже называть Sado суши-рестораном (или, если уж на то пошло, новым рестораном) вводит в заблуждение. Как и в оригинальном «Индо», здесь можно построить впечатляющий ужин из нескольких блюд без единого заказа нигири или сашими. (С тех пор компания Indo заменила свое меню нигири рулетами, называемыми темаки, и переоборудовала свой бар с суши на коктейли.)

Вы можете начать этот ужин с хрустящего, пухлого краба Рангун от Садо, который, к счастью, не претендует на что-то большее, чем краб Рангун. Мясо краба - имитация, сливочного сыра много, а соус для макания - кисло-сладкий. Рангунские крабы — одно из нескольких блюд, отсылающих к Nippon Tei, любимому ресторану в районе Болвина, который мать Богнара, Энн, основала в 2001 году и где шесть лет назад Ник сам занял пост шеф-повара, положив начало своему замечательному восхождению на высший уровень. шеф-поваров Сент-Луиса.

Ник Богнар, владелец Sado

Богнары закрыли Nippon Tei в конце февраля, за месяц до открытия Sado, и новый ресторан представляет собой не столько переезд или переосмысление, сколько слияние мозга Индо и сердца Nippon Tei. Богнар продолжает продвигать культуру суши в Сент-Луисе своим энтузиазмом, любопытством и скрупулёзным подходом к каждому кусочку нигири, который наводит на мысль, что он кладет в свой сверток с ножами ювелирную лупу. Хотя он может поразить вас идеальными порциями жирного оторо (с икрой или без), сливочным уни Хоккайдо и сочным камчатским крабом, наиболее ярко я запомнил неожиданные кусочки.

Во время этих визитов этим куском был нодогуро, или чернозобый морской персик, который, кажется, я никогда раньше не ел: кусок бледно-розовой мякоти, украшенный кусочком чили «птичий глаз». Это жирная рыба, которую Богнар мог бы поджарить, как он делает со своим превосходным нигири бениторо (брюшко лосося), создавая текстуру, напоминающую стейк на гриле. Вместо этого из этого кусочка чили расцвел дымный фруктовый жар, который напоминает гриль и одновременно усиливает океаническую сладость нодогуро.

Они хамачи на Садо

Этот идеальный перекус не нуждается в дополнительном акценте, но сотрудники Sado не оторвут нос, если вы попросите соевый соус. Возможно, они даже сами сначала предложат это. И среди шума самого горячего нового ресторана года и настойчивого ритма его ретро-поп-саундтрека можно услышать отголоски бесчисленных жителей Сент-Луиса, которые впервые попробовали суши в Nippon Tei. Выбор макимоно включает в себя калифорнийские и острые роллы с тунцом, а также сибо маки, сочный дуэт брюшка лосося и авокадо, приправленный цедрой лимона, тогараси и икрой лосося.